Recetario

TABOULÉ CON FRUTAS DE OTOÑO

- Ingredientes (4 personas):

• 300 gr. de cuscús
• Zumo de 2-3 limones
• Zumo de 3 mandarinas
• 1 granada
• 2 puñados de frutas secas y frutos secos variados (pasas, orejones, almendras, piñones...)
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal 
• Menta fresca

 - Elaboración: 

• Exprimir los limones y mandarinas y mezclar sus zumos.
• Verter la mayor parte del zumo en una fuente junto con el cuscús y mezclar para que quede todo bien empapado.
• Dejar reposar el cuscús unas horas, hasta que se hinche y se ponga tierno.Si fuera necesario añadir el resto del zumo.
• Pelar y picar la fruta fresca y seca y los frutos secos
• Mezclar el cuscús y la fruta.
• Aliñar con el aceite, sal, pimienta y menta fresca.

TOMATES RELLENOS CON POLLO

- Ingredientes (4 personas):

• 4 tomates grandes
• 250g de pechuga de pavo cocida
• 1 huevo
• 1 cucharada de miga de pan
• 1 cebolla mediana picada
• 1 diente de ajo picado
• 100ml de leche desnatada
• 40 ml de aceite de oliva
• 1/2 cucharada de perejil picado
• 1/2 cucharada de tomillo picado
• 1/2 cucharada de nuez moscada
• Pimienta 
• Sal

Elaboración:

• Corta una tapa en la parte de arriba de los tomates y con ayuda de una cuchara vácialos.
• Sazónalos con y pónlos en una rejilla boca abajo durante 30 min.
• Paralelamente, pon la miga de pan remojándolas en leche. 
• Coloca en un bol las pechugas de pollo picadas, la miga de pan escurridas, la cebolla, el ajo, el perejil, el tomillo, la nuez moscada, pimienta y sal
• Agrega el huevo y mezcla todos los ingredientes.
• Rellena los tomates, cúbrelos con la tapa y rocía con aceite. Mételos en el horno precalenado a 200ºC de 20 a 25 minutos y rocíalos con caldo de cocción.

YOGUR SOUFFLÉ

- Ingredientes (2 personas):

• 2 cucharadas de azúcar
• 2 claras de huevo
• 2 kiwis
• 8 fresas
• 1 plátano
• 2 yogures naturales
• zumo de limón
• mermelada de frambuesa

- Elaboración:

• Limpia y trocea la fruta.
• Mézclala en un bol con el zumo de limón y una cucharada de azúcar. Reserva a temperatura ambiente.
• Separa las claras del huevo, ponlas en un bol, añade una cucharadita de azúcar y bate con la batidora de montar hasta obtener merengue. 
• Envuelve con el yogur suavemente y deja enfriar en el frigorífico.
• Mancha los vasos (de cristal transparente) con un poco de mermelada y reparte la mezcla de yogur y merengue.
•  En el último momento, añade la macedonia de frutas y sirve

TALLARINES CON SETAS Y PARMESANO

- Ingredientes:

•  500g de tallarines
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 225g de setas
• 300g de tomate
• 30g de parmesano
• 30g de mantequilla

  - Elaboración:

  - Caliente el aceite y añade la cebolla, póchala lentamente hasta que se dore. Añade las setas y póchalas a fuego lento, sube la temperatura posteriormente para que el líquido que suelta se evapore.
  
  - Añade a la cebolla y las setas el tomate rallado. Salpimienta y deja cocer a fuego lent durante unos 30min. Añade el perejil cuando lo retires del fuego.
  
  - Cuece la pasta mientras esperas, escúrrela y pása a una fuente caliente. Añade la mitad del queso y la mantequilla.
  
  - Para terminar añade la verdura y sírvelo con el resto del parmesano

BROCHETAS DE POLLO estilo oriental

- Ingredientes:

•  3 pechugas de pollo 
• 1 vasito de salsa de soja
• 2 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva vitgen extra
• 1 cucharadadita de jenjibre en polvo
• 100g de semilla de sésamo
•  150g de arroz
• 150ml de agua
• 1 ramita de perejil picado
• Sal
  

  - Elaboración:

  -Coloca en un bol todos los ingredientes para macerar (salsa de soja, aceite, jenjibre y sal), añade el pollo cortado en dados y déjalos macerando entre 30min y 1 hora.
  
  - Cuece el arroz con un poco de aceite de oliva, sal y perejil picado.
  
  - Monta las brochetas y pásalas por un plato donde hayas colocado el sésamo.
  
  - Pasa las brochetas por la plancha a fuego medio y darle vueltas para que el sésamo no se queme. Añade un poco de la salsa de maceración mientras se están dorando.
  
  - Coloca en un plato el arroz, pon las brochetas encima y añádeles un poco de miel por encima.
  

SALMOREJO DE VERDURAS Y JAMÓN

- Ingredientes:

•  12 tomate
• ½ calabacín
• 1 zanahoria
• 6 espárragos verdes
• 1 cebolleta
•  12 ajos  frescos
• 1 diente de ajo
• 2 lonchas de jamón ibérico
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

- Elaboración:

- Limpia los tomates, retírales el pedúnculo, córtalos en cuartos y colócalos en un bol. Tritúralos con la batidora eléctrica. Para eliminar las pepitas y los trozos de piel, pasa la crema por un colador.

-  Deja reposar durante 15 minutos.Pela el ajo, lamínalo y añádelo al bol. Echa 150 ml. de aceite de oliva y pon a punto de sal.

- Tritura todo con la batidora eléctrica hasta que quede una crema fina y homogénea.
- Enfría el salmorejo en el frigorífico

- .Pica la zanahoria, la cebolleta, los ajos frescos,  los espárragos verdes y el calabacín con piel en daditos pequeñitos y saltea las verduras en una sartén con un chorrito de aceite.
- Sazona.Sirve el salmorejo, coloca en el centro una porción de verduras salteadas y espolvorea con el jamón picado.

UN TRUCO......Los tomates más utilizados en general son los de pera y los de ensalada, ya que resultan los más jugosos y los que tienen menos cantidad de agua.